Archive for the ‘Recipe of the month’ Category

7jan

Reméljük, hogy békében és nyugalomban teltek el az ünnepek. A csodálatos karácsony és a fergeteges szilveszter után januárban sem áll le meg az élet. Új célok és kihívások vannak előttünk.

A tavalyi évben bevezetett számos új vendégélmény növelő szolgáltatásunkon felül idén is új dolgokra készülünk, és ezekről folyamatosan tájékoztatjuk majd kedves Vendégeinket.

Az ünnepi eseménydömping után sem állunk le, hanem új színes programokat szolgálunk. Tematikus Sunday Brunchaink folytatódnak az időszakra jellemző témákkal.

YCM_2015_01Az ünnepi lakomák után jól esik egy kicsit könnyebb étel, így ennek megfelelő témával kezdünk. Ez pedig nem más, mint a villa és kanál brunch, fókuszban könnyed levesekkel és tésztafélékkel. Ezt követően igazi télies, sielős hangulat uralkodik majd a Brasserie & Atrium étteremben az Alpesi brunchon. Az Alpok hütte-hangulatát idéző ínyencségek, díszlet és műsor vár Önökre. A hónap során megismerkedhetnek a skót felföld ízeivel, miközben igazi autentikus dudások szolgáltatják a műsort. Végül pedig, hogy keretesen zárjuk a programokat, bemutatunk egy érdekes magyar népi szokást egy UNESCO világörökségi városból, ez pedig nem más, mint a mohácsi Busó járás.

A Le Barban a hónap során a Royal Cocktail mellett, megízlelhetik Dániel legújabb ajánlását, a Walker Sour-t, melyben bar managerünk történelemhez kötödő hobbyja és a vállalati értékek hitvallása ötvöződik.

E havi számunkban bemutatkozik egy hosszú évek óta itt dolgozó kolléga, Zoltán  a Concierge részről, aki kifogyhatatlan budapesti programajánlatokból.

A konyhából Péter ismét egy remek receptet oszt meg Önökkel, és, hogy legyen milyen desszerttel lekísérni, arról Attila, az Executive Pastry Chef gondoskodik.

Remélem, hogy újságunk januári száma elnyeri tetszését és megtalálja az Ön igényeinek, elképzelésének megfelelő programot.

YCM_2015_01

14jún

Chef recommendsJoel Khalil a Corinthia Hotel Budapest főszakácsa, már tapasztalt, magasan képzett szakemberként érkezett szállodánkba. Előtte dolgozott többek között az ázsiai Sofitel Macauban, Dublinban, Svájcban, Tel Avivban, Londonban, Bruneiben és Hong Kongban. Nemzetközi karrierje során szerzett tapasztalatai ösztönözték arra, hogy több saját, izgalmas és könnyen előkészíthető receptet készítsen. Főzzön velünk és készítse el Joel kedvenc fogásait!

 

Macaron sós vajkaramellával töltve (100 db)

Hozzávalók a töltelékhez:
135g vaj
195g cukor
2g só
30g glükóz
20g tejcsokoládé
110g 35%-os tejszín

Előkészületek
Egy kis edényben olvasszuk fel a vajat és a tejszínt és tegyük bele a sót.
Egy külön főzőedényben olvasszuk össze a cukrot és a glükózt, majd keverjük el, amíg karamellé válik. Lassan öntsük a felmelegített vajas tejszínes keveréket a karamellhez, hogy szép krémes legyen, majd adjuk hozzá az apró darabokra tört csokoládét és alaposan keverjük össze.
Ezután hagyjuk kihűlni, majd egy habverővel keverjük fel, hogy puha habos állagú legyen.

 

macaronHozzávalók a Macaron tésztájához
125g cukor
3 dl víz
50g felvert tojásfehérje
125g porcukor
125g mandulapor
45g tojásfehérje
2g tojásfehérjepor
1g színezék (opcionális)

 

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 165 fokra
A tojásfehérjét verjük fel habbá, ezzel egyidőben egy edénybe öntsük a vízet tegyük bele a cukrot és forraljuk fel (117 C), majd öntsük hozzá a tojásfehérjét.
Keverjük össze a porcukrot a mandulaporral és keverjük hozzá a nyers tojásfehérjét és a tojásfehérjeport is. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a habosra felvert tojásfehérjét és lassan keverjük össze egy spatula segítségével.
Ha szükséges akkor most adjuk hozzá a mesterséges színezéket.
Tegyük bele a keveréket egy habzsákba, és adagoljuk a masszát szilikon macaron formákba. Ha nincs akkor jó egy tálcára helyezett tésztapapír is amire kerek alakú macaronokat formázhatunk. Ezután hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni 20 percig, hogy enyhén ropogós állagú legyen.
Végül helyezzük a tálcát a sütőbe és 10-12 percig süssük.
A tálcáról valő levétel előtt hagyjuk hűlni.

 

A macaronok töltése
Tegyük az elején elkészített vajkaramellás tölteléket habzsákba, majd adagoljuk a macaron egyik felére, majd pedig helyezzük rá a macaron másik elét is és már készen is van.

Jó étvágyat!

Recent Posts