Archive for the ‘Chef recommends’ Category

29máj

121A5840Bolyki Péter a Corinthia Hotel Budapest főszakácsa már elismert szakemberként csatlakozott a szállodához, hiszen előtte számos országban bizonyította tehetségét. Dolgozott többek között olyan cégeknél, mint a Hapag Lloyd MS Hanza, Regent Seven Seas Mariner, Palais Auersperg, az Adventure Catering és Schönbrunn Orangerie.
Próbálja ki Ön is Péter egyik kedvenc receptjét, ami most megoszt:

Thai vörös curry spárgával és tofuval

HOZZÁVALÓK:

1 evőkanál földimogyoró olaj | 150 gramm tofu | vágjuk háromszögekre | ​​0,1 liter cukrozatlan kókusztej,
25 gramm vörös curry | 1 liter zöldségleves | 2 evőkanál. szójaszósz | 1 evőkanál barna cukor | 1 közepes piros kaliforniai paprika vékonyra szeletelve | 1 darab kafír levél | 1 szelet galangal |
2 szelet gyömbér és 1 thai citromfű | 50 gramm spárga, kemény végeivel eltávolítva, felszeletelve 3 cm-es darabokra | főtt rizs vagy rizs tésztával | lime és a koriander levelek díszítésnek.

thaicurryElkészítési mód
Thai curry • Melegítse fel a földimogyoró olajat nagy wokban vagy serpenyőben közepes hőfokon. Adja hozzá a tofu háromszögeket és 3 percig főzzük; fordítsa meg a tofut és főzze 3 percig a másik oldalán. Helyezze a tofut egy papírtörlővel kibélelt.tányérra.
• A serpenyőt tartsa közepes-magas hőfokon, adja hozzá a kókusztejet és főzze folyamatosan kevergetve amíg megtestessedik (körülbelül 2 perc). Keverje hozzá a vörös curry-t és főzze, amíg zamatos nem lesz, kb 1 percig.
• Adja hozzá a húslevest, szójaszószt, kafir leveleket, galangalt, gyömbért, thai citromfüvet és a cukrot. Miután levet eresztett és mártásos állagú lett adja hozzá a spárgát, és főzze 3 percig.
Tegye vissza a tofut a serpenyőbe és keverje, amíg bevonvódik a curry mártással. Vegye le a tűzhelyről és tálalja rizzsel vagy tésztával. Díszítse lime-mal és korianderrel.

21jan

Eszterházy torta modern felfogásban

20140121_Chef recommendsHozzávalók:

100 g Tojássárgája
300 g Tojásfehérje
425 g Cukor
475 g Mandula
50 g Liszt
3 g Fahéj, őrölt
625 g Tejszín
250 g Fehércsokoládé
75 g Trimolin
375 g Mandula praliné
200 g Tejcsokoládé
125 g Étcsokoládé
150 g Vaj

A piskóta elkészítése:
A tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük majd óvatosan az átszitált lisztet, őrölt mandulát és fahéjat belekeverjük.A kész masszát sütőpapírra kenjük és előmelegített sütőben 210°C-on, 4-5 percen keresztül megsütjük.

A ganázs elkészítése:
A tejszínt trimolinnal 90°C-ra melegítjük; majd ráöntjük a tejcsokoládé, étcsokoládé és mandula praliné keverékre. Mikor a ganázs 40°C-ra hűlt vajat adunk hozzá és botmixerrel egyneműsítjük.

A mandulakrém elkészítése:
Tejszínt, cukrot és tojás sárgáját 84°C-ra hevítjük; hozzáadjuk a beáztatott zselatinlapokat, majd ráöntjük a fehércsokoládéra és botmixerrel egyneműsítjük. Végül hozzákeverjük az őrölt piritott mandulát, hűtőbe teszük és ha kihült akkor felhasználjuk.

Az Eszterházy összeállítása:
A piskótalapokat ha kihültek, egyenletesen megkenjük a ganázzsal, majd a hideg mandulakrémmel izlésesen dekoráljuk, Használhatunk díszítéshez fehércsokoládé lapokat, ropogós ostyát vagy pácolt meggyet is.

6júl

Pácolt sült tengeri kagyló lime-mal

(Recept 2 személyre)

Chef recommendsHozzávalók

Fésűkagyló:

  • Fésűkagyló, 6 db
  • Reszelt gyömbér 10 gr
  • Frissen facsart citromlé 20 ml
  • Extraszűz olivaolaj 50 ml
  • Fresh kelbimbó 15 gr
  • Só és bors ízlés szerint

Rouille

  • Piros kaliforniai paprika 1 db
  • Héjában sült burgonya 1 db
  • Paradicsompüré 1 evőkanál
  • Tojássárgája 1 db
  • Fokhagyma 1 db
  • Só és cayenne bors ízlés szerint
  • Olivaolaj125 ml
  • Kruton 4 db

Week27_chefDíszítés (választható)

  • Apró gyógynövénylevelek dekorációként
  • Szárított fekete olviabogyó por
  • Spenót pesto
  • Piros kaliforniai paprika coulis

Lime Air

  • Lime juice 225 gr
  • Víz 275 gr
  • Lecitin 1.5 gr


Elkészítés

Rouille

• Helyezzen egy kicsumázott sült kaliforniai paprikát a turmixgépbe és mellé  a héjában főtt burgonyát héj nélkül. Továbbá a paradicsompürét, 1 tojássárgáját, fokhagymát és fűszereket.

• Dolgozza össze az összetevőket, amí püré állagú nem lesz, közben adagolja hozzá az extra szűz olivaolajat, amíg sűrű és selymes lesz. Kóstolja meg és ízlés szerint fűszerezze. Tegyük egy picit félre pihenni.

• Pirítsa meg a krutonokat és csepegtessen rájuk a rouilleből.

• A különböző színű rouille előállításához vegyünk piros paprikát, a zöldhöz adjunk hozzá spenótlevet, a sárgához pedig használjon sáfrányt.

Fésűkagyló

• Szeletelje a pácolt fésűkagylókat 4 egyenlő szeletre a pácolás előkészítéséhez.  Sózza meg, adjon hozzá őrölt gyömbért, majd öntözze meg extra szűz olivaolajjal és frissen facsart lime lével.

Week27_chef2 Ízesítse a maradék 2 szelet fésűkagylót sóva lés borssal majd süsse olivaolajon tapadásmentes serpenyőben 1-2 percig, amíg meg nem pirul. Semmiképpen sem szabad túl sütni.

Lime Air

• Keverje össze a 3 hozzávalót egy tálban, majd egy kézi turmixgéppel keverje habbá az egészet, majd hagyja állni egy kicsit.

Tálalás

• Helyezze a tányérra a szeletelt pácolt kagylókat csillag alakban, majd rá a színes rouillet és a forró sült fésűkagylót.

• Díszítse a megadott hozzávalókkal és a lime air-rel.

Jó étvágyat!

Recent Posts